Receta de Dorada en Amarillo por Pepe Oneto.(Cádiz)

Buenos días Fooders !!

Hoy nos vamos con una buena receta , que pongo de buena mañana que es como entran bien las cosas...
Para que intentéis realizar estas recetas , debéis saber que son las recetas de nuestro amigo y colaborador etiqueta negra de FOOD AND MUSIC . Hablamos del gran PEPE ONETO .

Para quienes no le conozcáis , Pepe es cocinero y docente culinario, comunicador gastronómico en radio, televisión, prensa escrita e Internet. Actualmente presta sus servicios en la Junta de Andalucía , además preside la Federación Andaluza de Cofradías y Asociaciones Gastronómicas y la Cofradía Gastronómica “Los Esteros” en Cádiz.y es coordinador general de la Academia del Gazpacho Andaluz.

Podéis ver su blog de la Cadena Cope (saboreando) y en Radio isla el programa Saboreando "cañaillas por el mundo"

Hoy vamos con una receta que nos ha enviado y que podéis hacer hoy o mañana si tenéis los ingredientes necesarios , es una receta tradicional y muy rica .
A continuación os dejo con la receta y la foto del resultado final.

A disfrutar Fooders!!!

DORADA EN AMARILLO

Ingredientes

2 Doradas de estero de aproximadamente 300 grs. cada una
2 k de patatas
4 dientes de ajos
1 cebolla
2 hojas de laurel
½ vaso de aceite de oliva virgen extra
½ sobre de colorante amarillo alimentario
2 copas de vino fino de manzanilla
2 rebanadas de pan frito
1 cucharada sopera de perejil picado
½ g de azafrán en hebra
Agua
Sal

Elaboración

Se limpian las dos doradas de escamas, agallas y vísceras para cortarlas en varios trozos no muy pequeños. Sazonar y reservar En una cacerola se echa el aceite, el laurel, dos dientes de ajo laminados y la cebolla cortada muy finamente. Se lleva al fuego para dejar que se sofría todo. Cuando esto ocurra se agrega las patatas, peladas y cortadas a cachuelos. Se le pone el colorante, sal y un poco de agua. Dejar que cuezan durante 25 minutos a fuego lento. A mitad de la cocción se le echa un majado con los dos dientes de ajo crudo restante el pan frito y el azafrán en hebra. También se incorpora el pescado y se deja que termine de cocerse todo hasta el tiempo previsto. Finalmente, antes de servirlo, se presenta con el perejil espolvoreado sobre la superficie del guiso.